小龙虾会感觉到疼吗？

传统的烹调龙虾的方法--活煮龙虾--引发了龙虾是否会感到疼痛的问题。这种烹调技术（还有其他技术，比如将活龙虾存放在冰块上）被用来改善人类的用餐体验。龙虾死后很快就会腐烂，吃死龙虾会增加食源性疾病的风险，并降低其味道的质量。然而，如果龙虾能够感觉到疼痛，这些烹饪方法就会给厨师和龙虾食用者带来道德问题。

 

科学家如何测量疼痛

 

直到20世纪80年代之前，科学家和兽医都忽略动物疼痛，因为他们认为感受疼痛的能力只与高级意识有关。

 

然而，今天，科学家们将人类视为动物的一种，并基本接受许多物种（包括脊椎动物和无脊椎动物）能够学习和某种程度的自我意识。感受疼痛以避免伤害的进化优势，使得其他物种，甚至是与人类生理结构不同的物种，都可能有类似的系统，使它们能够感受到疼痛。

 

如果你打了另一个人的脸，你可以通过他们的反应做什么或说什么来衡量他们的痛苦程度。评估其他物种的疼痛就比较困难，因为我们不能那么容易沟通。

 

科学家们制定了以下一套标准来确定非人类动物的疼痛反应。

 

表现出对负面刺激的生理反应。

拥有神经系统和感觉受体。

具有阿片受体，并在给予麻醉剂或镇痛剂时表现出对刺激的反应降低。

表现出回避学习的行为。

表现出对受伤部位的保护行为。

选择回避有害刺激而不是满足其他需要。

拥有自我意识或思维能力。

龙虾是否会感到疼痛

 

这张小龙虾图中的黄色节点说明了一个十足类动物的神经系统，比如龙虾。

小龙虾会感觉到疼吗？

对于龙虾是否感觉到疼痛，科学家们有不同的意见。龙虾和人类一样有一个外周系统，但它们不是一个单一的大脑，而是拥有分段的神经节（神经群）。由于这些差异，一些研究人员认为，龙虾与脊椎动物相差太大，不会感觉到疼痛，它们对负面刺激的反应只是一种反射。

 

尽管如此，龙虾和其他十足类动物，如螃蟹和虾，确实满足疼痛反应的所有标准。龙虾会保护自己的伤势，学会避免危险的情况，拥有痛觉受体（化学、热和物理伤害的受体），拥有阿片受体，对麻醉剂有反应，并且被认为拥有某种程度的意识。由于这些原因，大多数科学家认为，伤害龙虾（例如将其存放在冰上或活煮）会造成身体上的疼痛。

 

由于越来越多的证据表明，十足类动物可能会感觉到疼痛，因此，现在活煮龙虾或将其保存在冰上已成为非法行为。目前，在瑞士、新西兰和意大利城市，活煮龙虾是非法的。即使在煮龙虾仍然合法的地方，许多餐馆也会选择更人性化的方法，一方面是为了安抚顾客的良心，另一方面也是因为厨师们认为压力会对龙虾肉的味道产生负面影响。

 

烹制龙虾的人道方法

 

煮活龙虾不是最人性化的杀法！

小龙虾会感觉到疼吗？

虽然我们无法明确知道龙虾是否会感觉到疼痛，但研究表明，很可能是这样。那么，如果你想享受龙虾大餐，你应该如何去做呢？杀死龙虾最不人性化的方法包括：

 

把它放在淡水中

把它放在沸水中，或者把它放在水里，然后把它煮沸。

在龙虾活着的时候用微波炉加热。

切掉它的四肢或将它的胸部和腹部分开（因为它的 "大脑 "不只是在它的 "头部"）。

这就排除了大多数通常的屠宰和烹饪方法。在龙虾的头部捅一刀也不是一个好的选择，因为它既不会杀死龙虾，也不会使它失去知觉。

烹饪龙虾最人性化的工具是 水产品电击机，这种设备可以电击龙虾，在不到半秒的时间内使其失去知觉，或者在5到10秒内将其杀死，之后可以将其切开或煮熟。相比之下，龙虾浸泡在沸水中死亡大约需要2分钟）。

 

但是电击机价格太贵，大多数餐馆和人们都买不起，有些餐馆把龙虾放在塑料袋里，然后放在冷冻室里几个小时，在这段时间里，甲壳动物会失去知觉而死亡。虽然这种解决方案并不理想，但这可能是在烹饪和食用龙虾（或蟹或虾）之前杀死龙虾的最人道的选择。

 

Sherwin, C.M. (2001). "Can invertebrates suffer? Or, how robust is argument-by-analogy?". Animal Welfare (supplement). 10: S103–S118.

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